Пектин цитрусовий Grindsted CF131B

Пектин цитрусовий Grindsted CF131B — професійний високоетерифікований пектин (HM), отриманий із натуральної цитрусової сировини. Він широко використовується у кондитерській промисловості для приготування фруктового мармеладу, желе, джемів, конфітюрів, пастили, начинок та інших виробів, що потребують стабільної, пружної й прозорої желейної структури.

Пектин CF131B відзначається високою желюючою здатністю, швидким утворенням гелю та стабільним результатом. Найкраще працює у рецептурах із високим вмістом цукру та оптимальною кислотністю, забезпечуючи однорідну консистенцію без грудочок і чудове збереження форми готового виробу.

Підходить як для професійного використання у кондитерських, пекарнях, кафе та ресторанах, так і для домашнього приготування десертів, джемів, мармеладу та фруктових начинок.

Переваги пектину CF131B

• натуральний цитрусовий пектин;
• високоетерифікований (HM);
• висока желююча здатність (250–350 SAG);
• швидке утворення міцного та прозорого гелю;
• забезпечує еластичну структуру готового продукту;
• добре утримує вологу та покращує текстуру;
• легко розподіляється в суміші за правильного внесення;
• підходить для професійного та домашнього використання.

Сфера застосування

Цитрусовий пектин Grindsted CF131B використовують для приготування:

• фруктового мармеладу;
• желейних цукерок;
• фруктового желе;
• пастили;
• джемів;
• конфітюрів;
• фруктових та ягідних начинок;
• термостабільних начинок;
• глазурей;
• кондитерських виробів;
• фруктових десертів.

Спосіб застосування

Для рівномірного розчинення рекомендується попередньо змішати пектин із цукром у співвідношенні 1:5–1:10. Це дозволяє уникнути утворення грудочок і забезпечує рівномірний розподіл пектину в продукті.

Отриману суміш поступово вводять у фруктове пюре або сік при постійному інтенсивному перемішуванні. Після повного розчинення додають решту цукру, а наприкінці приготування — кислоту відповідно до рецептури.

Оптимальне желювання досягається за достатнього вмісту сухих речовин і необхідного рівня кислотності.

Рекомендоване дозування

Рекомендована кількість пектину становить 1,5–3 % від загальної маси продукту.

Точне дозування залежить від:

• виду фруктової сировини;
• вмісту природного пектину;
• концентрації цукру;
• рівня pH;
• необхідної щільності готового виробу.

Характеристики

• Тип: високоетерифікований цитрусовий пектин (HM)
• Торгова марка: Grindsted
• Модель: CF131B
• Країна виробництва: Чехія
• Колір: білий або кремово-білий порошок
• Ступінь етерифікації: 58–62 %
• Желююча сила: 250–350 SAG
• Оптимальний pH: 3,8–4,5
• Максимальна температура желювання: до 85 °C