Пектин цитрусовий CF131B Grindsted™ 1 кг

Пектин цитрусовий CF131B Grindsted™ — професійний високоетерифікований пектин (HM), отриманий із натуральної цитрусової сировини. Він широко використовується у кондитерській промисловості для приготування фруктового мармеладу, желе, джемів, конфітюрів, пастили, начинок та інших виробів, що потребують стабільної, пружної та прозорої желейної структури.

Пектин CF131B відрізняється високою желюючою здатністю, швидким утворенням гелю та стабільним результатом. Найкраще працює в рецептурах із високим вмістом цукру та оптимальною кислотністю, забезпечуючи рівномірну консистенцію без грудочок і чудове збереження форми готового виробу.

Фасування 1 кг стане оптимальним вибором для кондитерських, пекарень, ресторанів, кафе, виробників солодощів, а також домашніх майстрів, які регулярно виготовляють фруктові десерти та заготовки.

Переваги пектину CF131B

• натуральний цитрусовий пектин;

• високоетерифікований (HM);

• висока желююча здатність (250–350 SAG);

• швидке формування міцного та прозорого гелю;

• забезпечує еластичну структуру готового продукту;

• добре утримує вологу та покращує текстуру;

• легко розподіляється в суміші за правильного внесення;

• підходить для професійного та домашнього використання.

Сфера застосування

Цитрусовий пектин CF131B Grindsted™ використовують для приготування:

• фруктового мармеладу;

• желейних цукерок;

• фруктового желе;

• пастили;

• джемів;

• конфітюрів;

• фруктових та ягідних начинок;

• термостабільних начинок;

• глазурей;

• кондитерських виробів;

• фруктових десертів.

Спосіб застосування

Для рівномірного розчинення рекомендується попередньо змішати пектин із цукром у співвідношенні 1:5–1:10. Це дозволяє уникнути утворення грудочок і забезпечує рівномірний розподіл пектину в продукті.

Отриману суміш поступово вводять у фруктове пюре або сік при постійному інтенсивному перемішуванні. Після повного розчинення додають решту цукру, а наприкінці приготування — кислоту відповідно до рецептури.

Оптимальне желювання досягається за достатнього вмісту сухих речовин і кислотності готової суміші.

Рекомендоване дозування

Рекомендована кількість пектину становить 1,5–3 % від загальної маси продукту.

Точне дозування залежить від:

• виду фруктової сировини;

• вмісту природного пектину;

• концентрації цукру;

• рівня pH;

• необхідної щільності готового виробу.

Характеристики

• Тип: високоетерифікований цитрусовий пектин (HM)

• Торгова марка: Grindsted™

• Модель: CF131B

• Ступінь етерифікації: 58–62 %

• Желююча сила: 250–350 SAG

• Оптимальний pH: 3,8–4,5

• Максимальна температура желювання: до 85 °C