Псиліум порошок - це порошок лушпиння від насіння індійського подорожника.
По суті псиліум - це харчові волокна, які на 80-85% складаються з клітковини, з яких 71% є розчинною клітковиною (для порівняння - вівсяні та пшеничні висівки містять лише 10-15% клітковини, причому в них лише 5% розчинної).
Корисні властивості
За рахунок цього псиліум ефективно нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту.
Як харчова добавка – зменшує почуття голоду, очищає кишківник, стабілізує процес травлення. Підходить як харчова добавка для профілактики цукрового діабету і є потужним ентеросорбентом, який виводить з організму токсини.
Дослідження, проведені на цю тему, показали: прийом псиліума по 10 г на добу протягом 1,5 місяців у жінок і чоловіків з високим рівнем "поганого" холестерину (ліпопротеїдів низької щільності) знизив цей показник на 10-20%.
Розчиняючись у воді, псиліум уповільнює перетравлення та засвоєння вуглеводів та жирів, тим самим уповільнюючи секрецію інсуліну. А надлишок інсуліну, як відомо, безпосередньо пов'язаний із відкладенням жиру.
Застосовувати псиліум важливо правильно. Необхідно активно розмішати 1 чайну ложку в склянці з рідиною і, не чекаючи розбухання, випити. За бажанням, запитайте ще водою.
Приймати бажано щодня (це не ліки, а частина раціону), адже з їжею ми, на жаль, не отримуємо ту необхідну кількість клітковини, яка потрібна організму щодня.
Прямим показанням до застосування може бути розлад травлення, підвищений вміст цукру чи холестерину у крові, синдром подразненого кишечника. Якщо ви відчуваєте дані проблеми, то вживання псиллиума можна збільшити до 2-3 разів на день. Головне, не забувати пити воду.
Використання у кулінарії
Головна властивість псиліуму, що робить його найважливішим інгредієнтом низьковуглеводної та безглютенової випічки, – його здатність вбирати вологу та перетворюватися на гелеподібну масу. Саме тому важливо, щоб маса вийшла однорідною, як гель, а не «розшаровувалася».
Один грам борошна з псиліум вбирає 45 мілілітрів води. А випічка з ним виходить дуже пористою та повітряною. Що стосується вафель, то вони виходять з хрусткою скоринкою, пишні та пористі.
Фактично псиліум замінює у випічці клейковину (глютен), тому, додавши його, ви можете сміливо спекти тонкі млинці, наприклад, з гречаного борошна (без клейковини це зробити можна навряд чи – не вистачає еластичності, і вони рвуться). Також рекомендую додавати псиліум у випічку з мигдального, кокосового, кунжутного борошна, це значно покращить структуру.
Додавати псилліум рекомендують також і для того, щоб збагатити виріб клітковиною та зменшити кількість борошна, звівши її до мінімуму, але зберегти структуру та консистенцію.
