Псиліум — це лушпиння від насіння індійського подорожника.
По суті псиліум — це харчові волокна, які на 80-85% складаються з клітковини, з яких 71% є розчинної клітковиною (для порівняння — вівсяні і пшеничні висівки містять тільки 10-15% клітковини, причому в них тільки 5% розчинної).
За рахунок цього псилиум ефективно нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту.
Як харчова добавка — зменшує відчуття голоду, очищає кишечник, стабілізує процес травлення. Підходить в якості харчової добавки для профілактики цукрового діабету і є потужним ентеросорбентом, який виводить з організму токсини.
Дослідження, проведені на цю тему, показали: прийом псиліума по 10 г на добу протягом 1,5 місяців у жінок і чоловіків з високим рівнем "поганого" холестерину (ліпопротеїдів низької щільності) знизив цей показник на 10-20%.
Розчиняючись у воді, псиліум уповільнює травлення і засвоєння вуглеводів і жирів, тим самим сповільнюючи секрецію інсуліну. А надлишок інсуліну, як відомо, безпосередньо пов'язаний з відкладенням жиру.
Застосовувати псиліум важливо правильно! Необхідно активно розмішати 1 чайну ложку в склянці з рідиною і, не чекаючи розбухання, випити. За бажанням, запити ще водою.
Приймати бажано щодня (це не ліки, а частина раціону), адже з їжею ми, на жаль, не отримуємо те необхідну кількість клітковини, яке потрібно організму щодня.
Прямим показанням до застосування може бути розлад травлення, підвищений вміст цукру або холестерину в крові, синдром подразненого кишечника. Якщо відчуваєте дані проблеми, то вживання псиллиума можна збільшити до 2-3 разів на день. Головне, не забувати пити воду.
Псиліум: з ним пишна випічка і пориста.
Головна властивість псиліума, що робить його найважливішим інгредієнтом низкоуглеводной і безглютенової випічки, – його здатність вбирати вологу і перетворюватися в гелеобразную масу. Саме тому важливо, щоб маса вийшла однорідною, як гель, а не «розшаровувалася».
Один грамм муки из псиліум впитывает 45 миллилитров воды! А выпечка с ним получается очень пористой и воздушной.
Что касается вафель, то они получаются с хрустящей корочкой, пышные и пористые.
Фактически псиліум заменяет в выпечке клейковину (глютен), поэтому, добавив его, вы можете смело испечь тонкие блинчики, например, из гречневой муки (без клейковины это сделать можно едва ли – не хватает эластичности, и они рвутся). Также рекомендую добавлять псиліум в выпечку из миндальной, кокосовой, кунжутной муки, это значительно улучшит структуру.
Додавати псиліум рекомендують також і для того, щоб збагатити виріб клітковиною і зменшити кількість борошна, звівши її до мінімуму, але зберегти структуру і консистенцію.
