Белый перец – то же самое растение, что и черный перец. Родиной растения считается юго-западное побережье Индии. Если плоды перца убирают зрелыми, когда они покраснели и легко отваливаются от грозди, из них делают белый перец. Для этого созревшие плоды замачивают в воде. Через несколько дней в процессе ферментации мягкий околоплодник легко отделяется от сердцевины. Вылущенные горошины становятся кремово-белого цвета ровной шаровидной формы, без околоплодника менее жгучие, чем черный перец, но более ароматные, их также применяют в пищу и ценят выше черного перца.
Аромат белого перца более тонкий, довольно сильный, вкус менее жгучий, чем у черного. Белый перец используют в кулинарии как в целом (горошком), так и в молотом виде. Сфера и способы применения почти такие же, как и черного перца, однако на мировом рынке эта пряность из-за более тонкого аромата и менее жгучего вкуса ценится значительно выше. В отличие от черного, белый перец совершенно непригоден для сладких блюд и напитков. Эффективнее всего применять белый перец в блюдах из отварного мяса (особенно говядины и телятины) и теста. Довольно часто эта пряность используется в салатах и супах.
