Пектин цитрусовый 50 г, Чехия

Цитрусовый пектин CF131B Grindsted™ — профессиональный высокоэтерифицированный пектин (HM), полученный из натурального цитрусового сырья. Он широко используется в кондитерской промышленности для приготовления фруктового мармелада, желе, джемов, конфитюров, пастилы, начинок и других изделий, которым необходима стабильная, упругая и прозрачная желейная структура.

Пектин CF131B отличается высокой желирующей способностью, быстрым образованием геля и стабильным результатом. Наилучшим образом работает в рецептурах с высоким содержанием сахара и оптимальной кислотностью, обеспечивая однородную консистенцию без комочков и отличное сохранение формы готового продукта.

Преимущества пектина CF131B

• натуральный цитрусовый пектин;

• высокоэтерифицированный (HM);

• высокая желирующая способность (250–350 SAG);

• быстрое образование прочного и прозрачного геля;

• обеспечивает эластичную структуру готового продукта;

• хорошо удерживает влагу и улучшает текстуру;

• легко распределяется в смеси при правильном внесении;

• подходит для профессионального и домашнего использования.

Область применения

Цитрусовый пектин CF131B Grindsted™ используют для приготовления:

• фруктового мармелада;

• желейных конфет;

• фруктового желе;

• пастилы;

• джемов;

• конфитюров;

• фруктовых и ягодных начинок;

• термостабильных начинок;

• глазури;

• кондитерских изделий;

• фруктовых десертов.

Способ применения

Для равномерного растворения рекомендуется предварительно смешать пектин с сахаром в соотношении 1:5–1:10. Это позволяет избежать образования комочков и обеспечивает равномерное распределение пектина в продукте.

Полученную смесь постепенно вводят во фруктовое пюре или сок при постоянном интенсивном перемешивании. После полного растворения добавляют оставшийся сахар, а в конце приготовления — кислоту в соответствии с рецептурой.

Оптимальное желирование достигается при достаточном содержании сухих веществ и необходимом уровне кислотности готовой смеси.

Рекомендуемая дозировка

Рекомендуемое количество пектина составляет 1,5–3 % от общей массы продукта.

Точная дозировка зависит от:

• вида фруктового сырья;

• содержания природного пектина;

• концентрации сахара;

• уровня pH;

• необходимой плотности готового изделия.

Характеристики

• Тип: высокоэтерифицированный цитрусовый пектин (HM)

• Торговая марка: Grindsted™

• Модель: CF131B

• Степень этерификации: 58–62 %

• Желирующая способность: 250–350 SAG

• Оптимальный pH: 3,8–4,5

• Максимальная температура желирования: до 85 °C