Пектин цитрусовый Grindsted CF131B

Цитрусовый пектин Grindsted CF131B — профессиональный высокоэтерифицированный пектин (HM), полученный из натурального цитрусового сырья. Он широко используется в кондитерской промышленности для приготовления фруктового мармелада, желе, джемов, конфитюров, пастилы, начинок и других изделий, которым необходима стабильная, упругая и прозрачная желейная структура.

Пектин CF131B отличается высокой желирующей способностью, быстрым образованием геля и стабильным результатом. Наилучшим образом работает в рецептурах с высоким содержанием сахара и оптимальной кислотностью, обеспечивая однородную консистенцию без комков и отличное сохранение формы готового продукта.

Подходит как для профессионального использования в кондитерских, пекарнях, кафе и ресторанах, так и для домашнего приготовления десертов, джемов, мармелада и фруктовых начинок.

Преимущества пектина CF131B

• натуральный цитрусовый пектин;
• высокоэтерифицированный (HM);
• высокая желирующая способность (250–350 SAG);
• быстрое образование прочного и прозрачного геля;
• обеспечивает эластичную структуру готового продукта;
• хорошо удерживает влагу и улучшает текстуру;
• легко распределяется в смеси при правильном внесении;
• подходит для профессионального и домашнего использования.

Область применения

Цитрусовый пектин Grindsted CF131B используют для приготовления:

• фруктового мармелада;
• желейных конфет;
• фруктового желе;
• пастилы;
• джемов;
• конфитюров;
• фруктовых и ягодных начинок;
• термостабильных начинок;
• глазури;
• кондитерских изделий;
• фруктовых десертов.

Способ применения

Для равномерного растворения рекомендуется предварительно смешать пектин с сахаром в соотношении 1:5–1:10. Это позволяет избежать образования комков и обеспечивает равномерное распределение пектина в продукте.

Полученную смесь постепенно вводят во фруктовое пюре или сок при постоянном интенсивном перемешивании. После полного растворения добавляют оставшийся сахар, а в конце приготовления — кислоту в соответствии с рецептурой.

Оптимальное желирование достигается при достаточном содержании сухих веществ и необходимом уровне кислотности.

Рекомендуемая дозировка

Рекомендуемое количество пектина составляет 1,5–3 % от общей массы продукта.

Точная дозировка зависит от:

• вида фруктового сырья;
• содержания природного пектина;
• концентрации сахара;
• уровня pH;
• необходимой плотности готового изделия.

Характеристики

• Тип: высокоэтерифицированный цитрусовый пектин (HM)
• Торговая марка: Grindsted
• Модель: CF131B
• Страна производства: Чехия
• Цвет: белый или кремово-белый порошок
• Степень этерификации: 58–62 %
• Желирующая способность: 250–350 SAG
• Оптимальный pH: 3,8–4,5
• Максимальная температура желирования: до 85 °C