Чорний кардамон – це плоди кількох різних рослин видів Amomum і Aframomum, що зовні нагадують зелений кардамон, але мають зовсім інший аромат, свіжіший, який схожий на запах камфори та диму та інший смак, більш пекучий і трохи схожий на чорний перець. Чорний кардамон вважається традиційною пряністю індійської національної кулінарної традиції. Також його широко застосовують у східній медицині.
Корисні властивості
Чорний кардамон нормалізує роботу травної системи загалом. Речовини, що містяться в кардамоні, полегшують відчуття тяжкості після їжі, покращують обмін речовин. На відміну від інших стимуляторів травлення (перцю, часнику, цибулі, гірчиці) кардамон не має подразнювальної дії на слизову оболонку рота і шлунка. Насіння кардамону має глистогінну дію. Маючи зігріваючі, протизапальні, протизастудні, жарознижувальні властивості, полегшує перебіг захворювань дихальних шляхів.
Застосування у кулінарії
Чорний кардамон запам'ятовується своїм незвичним ароматом. Щоб спеція «відкрилася», потрібно досить тривалий час, тому краще використовувати кардамон у стравах довгої теплової обробки. Або його можна трохи підсмажити, і він «розкриється».
Чорний кардамон входить до складу пряних сумішей, він є одним із інгредієнтів індійської суміші гарам-масалу. Найкраще використовувати цю спецію для приготування страв з рису, а також як прянощі для ковбасних виробів. Кардамон значно покращує смакові та ароматичні характеристики страв з м'яса та риби. Наприклад, до відвареної риби кухарі рекомендують поєднання кардамону з мускатним горіхом.
Ароматну спецію часто використовують у супах – особливо з використанням бобових. Також кардамон застосовують при приготуванні страв з картоплею та рисом, його додають до овочів, фруктів та горіхів.
