Рис Басмати — один из самых известных и популярных мировых сортов ароматного риса. Выходец из Индии и Пакистана, этот ароматный рис покорил весь мир.
Пропаренный рис Басмати - значит зерна были подвергнуты особой обработке. Неочищенные зерна после предварительного замачивания выдерживают на пару под давлением. По окончании паровой обработки зерна сушат, а затем выполняется их шлифовка. Рис на выходе выглядит слегка темноватым. Из-за действия пара приобретает слегка золотистый цвет. После паровой обработки зерна получаются лучшего качества. Крахмал в них частично сворачивается и преобразуется в глюкозу, которую наш организм воспринимает лучше. Паром рис обдают для того, чтобы сохранились витамины и минералы, которые содержатся в зерне. Пар и давление способствуют перемещению важных компонентов из внешних слоёв в глубь зерна. Пропаренный рис Басмати очень прост в приготовлении. Он не содержит клейковины, сохраняет свою целостность и вкус при варке.
Очень хорошо сочетается с рисом зирой (кумином). Если во время приготовления добавить щепотку цельных зёрен зиры, готовое блюдо приобретёт ещё более пряный и восточный колорит.
Плов с использованием басмати получается не просто рассыпчатым, зёрна получаются одно-к-одному.
Рис басмати используется, как самостоятельное блюдо, а также подходит для любого блюда.
Благодаря необычайному аромату и отменным вкусовым качествам, отварной рис басмати – это уже вкуснейший гарнир. Однако для усиления вкусовых качеств готового блюда в Индии кулинары добавляют в него разнообразные пряности и специи – куркуму, тмин, лимонный сок, перец, кинзу, а также кокосовое или кунжутное масло. Подавать его принято со свежими или тушеными овощами. А в Европе, например, рис Басмати является прекрасным дополнением к мясу – индейке, говядине или курице.
Наряду с высокими гастрономическими качествами польза риса для организма человека просто несомненна. Так, в составе этого продукта содержится масса полезных веществ – клетчатка, фолиевая кислота, аминокислоты, крахмал, железо, фосфор, калий, ниацин, тиамин и рибофлавин. Регулярное употребление умеренного количества риса басмати в пищу обеспечивает систематическое поступление глюкозы в кровь.
Кроме того, польза риса басмати заключается и в содержании пищевых волокон, которые обволакивают желудок, защищая желудочную секрецию. А то, что в его составе совершенно нет холестерина, делает этот продукт актуальным для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Способ приготовления:
1. Рис басмати промыть в сите под проточной водой. Это удаляет лишний крахмал и гарантирует, что рис не будет липким и комковатым после приготовления. Дать воде хорошо стечь.
2. Промытый рис добавить в кипящую воду или бульон. Убавьте огонь, пока вода не закипела вновь. Перемешать, чтобы рис не прилипал ко дну кастрюли. Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и понизьте температуру. Пусть рис басмати варится 15 минут без помех.
3. Через 15 минут снимите кастрюлю с рисом с плиты и дайте ему постоять 3-4 минуты под крышкой. Рис впитает влагу, которая ещё осталась.
4. Снимите крышку и взбейте приготовленный рис басмати вилкой. Подавать сразу.
Приятного аппетита!
Страна производитель: Индия
Пищевая ценность на 100 г:
Белки: 7,1 г
Жиры: 0,2 г
Углеводы: 71,2 г
Энергетическая ценность (калорийность на 100 г): 1347 кДж/322 ккал
