В кмине содержится значительное количество ценных, необходимых для правильного функционирования человеческого организма веществ, микро- и макроэлементов: магния, калия, марганца, кальция, бария, никеля, серы, железа. Именно этот богатейший химический состав наделяет растение целым комплексом лечебных свойств: тонизирующими, седативными, спазмолитическими, бактерицидными, желчегонными, потогонными, отхаркивающими, диуретическими, антисептическими, противоглистными.
Кмин придает блюдам пряный вкус и аромат. Он довольно специфический. Важно правильно использовать специю, чтобы уменьшить выраженность запаха и вкуса. Чтобы добавить в первые, вторые блюда, выпечку подходит молотый кмин. Зерна при раскусывании дают слишком интенсивный вкус. Их можно добавлять в напитки, они будут только отдавать свой аромат.
Молотые семена добавляют:
- в плов;
- мясные и овощные супы;
- маринад для запекания мяса;
- овощное рагу;
- тесто для выпечки хлеба.
Цельные зерна используют при мариновании овощей, квашении капусты. Входит в состав некоторых алкогольных напитков - глинтвейна, чачи. В рецептах восточной кухне для приготовления салатов, гарниров используют листья растения.
