Псиллиум — это шелуха от семян индийского подорожника.
По сути псиллиум — это пищевые волокна, которые на 80-85% состоят из клетчатки, из которых 71% являются растворимого клетчаткой (для сравнения — овсяные и пшеничные отруби содержат только 10-15% клетчатки, причем в них только 5% растворимого).
За счет этого псилиум эффективно нормализует работу желудочно-кишечного тракта.
Как пищевая добавка — уменьшает чувство голода, очищает кишечник, стабилизирует процесс пищеварения. Подходит в качестве пищевой добавки для профилактики сахарного диабета и является мощным энтеросорбентом, который выводит из организма токсины.
Исследования, проведенные на эту тему, показали: прием псиллиума по 10 г в сутки на протяжении 1,5 месяцев у женщин и мужчин с высоким уровнем “плохого” холестерина (липопротеидов низкой плотности) снизил данный показатель на 10-20%.
Растворяясь в воде, псиллиум замедляет переваривание и усвоение углеводов и жиров, тем самым замедляя секрецию инсулина. А переизбыток инсулина, как известно, напрямую связан с отложением жира.
Применять псиллиум важно правильно! Необходимо активно размешать 1 чайную ложку в стакане с жидкостью и, не дожидаясь разбухания, выпить. По желанию, запить еще водой.
Принимать желательно ежедневно (это не лекарство, а часть рациона), ведь с пищей мы, увы, не получаем то необходимое количество клетчатки, которое нужно организму каждый день.
Прямым показанием к применению может быть расстройство пищеварения, повышенное содержание сахара или холестерина в крови, синдром раздраженного кишечника. Если испытываете данные проблемы, то употребление псиллиума можно увеличить до 2-3 раз в день. Главное, не забывать пить воду.
Псиллиум: с ним выпечка пышная и пористая.
Главное свойство псиллиума, делающее его важнейшим ингредиентом низкоуглеводной и безглютеновой выпечки, – его способность впитывать влагу и превращаться в гелеобразную массу. Именно поэтому важно, чтобы масса получилась однородной, как гель, а не «расслаивалась».
Один грамм муки из псиллиума впитывает 45 миллилитров воды! А выпечка с ним получается очень пористой и воздушной.
Что касается вафель, то они получаются с хрустящей корочкой, пышные и пористые.
Фактически псиллиум заменяет в выпечке клейковину (глютен), поэтому, добавив его, вы можете смело испечь тонкие блинчики, например, из гречневой муки (без клейковины это сделать можно едва ли – не хватает эластичности, и они рвутся). Также рекомендую добавлять псиллиум в выпечку из миндальной, кокосовой, кунжутной муки, это значительно улучшит структуру.
Добавлять псиллиум рекомендуют также и для того, чтобы обогатить изделие клетчаткой и уменьшить количество муки, сведя ее к минимуму, но сохранить структуру и консистенцию.
