Всі знають, як виглядає житнє борошно - воно відрізняється від пшеничного більш темним відтінком і низьким вмістом клейковини, тому житній хліб та булочки довго зберігають свіжість. Однак недолік клейковини впливає на обсяг випічки – вона не така пишна, щільніша, вологіша, з кислуватим присмаком, і щоб усунути цей недолік, рекомендується змішувати житнє борошно з пшеничним. З житнього борошна крім хліба виходять смачні пряники, млинці, коржики, кекси, булочки та ароматна основа для квасу.
Енергетична цінність житнього борошна становить 310 ккал, і така калорійність вважається низькою, тому житні хлібобулочні вироби показані тим, хто сидить на дієті. Чим ще корисне житнє борошно? У ньому міститься більше кальцію та фосфору, ніж у пшениці, тому воно зміцнює кістки та відновлює роботу хрящів, а лікування житнім борошном популярне в народній медицині. Замішування тіста з житнього борошна – більш трудомісткий і складний процес, проте досвідчена господиня може легко освоїти цю науку, тим більше що житній хліб був звичною стравою у всіх сім'ях.
Країна виробник: Україна
Харчова (поживна) цінність на 100 г:
Білки: 9,0 г
Жири: 1,7 г
Вуглеводи: 61,5 г
Енергетична цінність (калорійність на 100 г): 1255 кДж/300 ккал
