Боби — найдавніший вид овочевих рослин, відомих ще в Стародавній Греції і Римі.
Поживність бобів перевершує майже всі поширені овочі. У них дуже високий вміст білка і вуглеводів, вони дають у 6 разів більше калорій, ніж капуста. Білок бобів дуже добре засвоюється. Він містить незамінні амінокислоти: аргінін, гістидин, метіонін, лізин та ін, що має особливо важливе значення, оскільки ці амінокислоти в організмі тварин і людини не синтезуються.
В насінні є також вітамін С, вітаміни групи В, провітамін А, різні ферменти. У бобах виявлено досить цікаве речовина – убіхінон, що володіє масою корисних властивостей при серцево-судинних захворюваннях і порушеннях обмінних процесів в організмі. У народній медицині протерті варені боби або відвар з них вживають як протизапальний засіб.
